1. Si utilitzes bolets deshidratats, hidrata’ls en aigua tèbia durant uns 20 minuts. Escorre’ls bé i guarda l’aigua de remull colada per afegir-la al brou.
2. En una paella gran, escalfa l’oli d’oliva i la meitat de la mantega a foc mitjà. Afegeix la ceba i els alls picats finament, i sofregeix-los fins que estiguin tous i daurats.
3. Incorpora els bolets tallats i cuina’ls durant uns 5 minuts fins que estiguin tendres i daurats. Si has hidratat bolets, també pots afegir una mica de l’aigua reservada.
4. Afegeix l’arròs a la paella i remena bé durant 1 o 2 minuts fins que quedi lleugerament torrat.
5. Aboca el vi blanc i remou fins que s’hagi evaporat.
6. Afegeix el brou calent (de verdures o pollastre) de mica en mica, un cullerot cada vegada, remenant contínuament fins que l’arròs absorbeixi el líquid abans d’afegir-ne més. Aquest procés durarà uns 18-20 minuts fins que l’arròs estigui cuit però lleugerament al dente.
7. Un cop l’arròs estigui al punt, retira la paella del foc i afegeix la mantega restant i el formatge parmesà ratllat. Remou fins que es fongui i el risotto quedi cremós.
8. Rectifica de sal i pebre al gust.
9. Serveix immediatament i decora amb una mica de julivert fresc, si t’agrada.
